خواص هسته های خوراکی

روغن هسته انار (Pomegranate seed oil) :

20 درصد از هسته انار را روغن انار تشکیل می دهد. روغن هسته انار به دلیل خواص و کاربردهای فراوان در حوزه سلامت، امروزه یکی از روغن های پرفروش محسوب می شود. در ادامه، با کاربرها و خواص  روغن هسته انار آشنا می شویم.

مغزهای خوراکی از زمان های بسیار قدیم کالاهای غذایی محبوب بوده اند. اگرچه آجیل در پوسته به طور طبیعی محافظت شده و نسبتاً قفسه پایدار است ، اما مطالبات راحتی نیاز به تجاری سازی آنها به صورت پوسته دار دارد. با این حال ، در حالی که هسته های پوسته پوسته راحت تر هستند ، در معرض اکسیژن بیشتری هستند ، بنابراین حساسیت بیشتری به سمیت اکسیداتیو و از بین رفتن تردی دارند ، که بر روی پذیرش محصول تأثیر منفی می گذارد. در این بررسی ، ما در مورد نقش پوشش های خوراکی در گسترش پایداری هسته های خوراکی بحث می کنیم ، که فرصتی برای کاوش بهتر این صنعت است. بحث همچنین شامل نقش آنتی اکسیدان ها در زمینه پوشش های فعال است. سرانجام به چشم اندازهای آینده و چالشهای تحقیقاتی پرداخته می شود. © 2019 انجمن صنایع شیمیایی

خواص فیزیکی هسته ذرت شیرین به عنوان تابعی از میزان رطوبت هسته مورد بررسی قرار گرفته است که از 9/9 تا 17.06 درصد متغیر است. در محدوده رطوبت ، طول ، عرض ، ضخامت و میانگین هندسی قطر به صورت خطی از 87/9 تا 11.09 میلی متر ، 7.41 به 9.25 میلی متر ، 3.25 به 4.37 میلی متر و 6. تا 7.62 میلی متر افزایش یافت و به ترتیب با افزایش رطوبت از 9.12 –17.06٪ شاخص كروي ، حجم هسته ، مساحت هسته و وزن هزار دانه به ترتيب از 62.6 به 68.8 ، 93.8 به 194.3 mm3 ، 120.1 به 2.9 mm2 و 220 تا 268 گرم رسيد. تراکم ظاهری و تراکم فله بطور خطی به ترتیب از 1.315 به 1.232 گرم در cm3 و 0.765 به 0.988 گرم در سانتی متر مکعب کاهش یافت ، در حالی که تخلخل فله از 8/41 به 3/43 درصد افزایش یافته است. بالاترین ضریب استاتیک اصطکاک در سطح تخته سه لا مشاهده شد. ضریب اصطکاک استاتیک از 0.680 به 891/0 ، 605/0 به 741/0 و 0/530 به 0.644 برای سطح تخته سه لا ، آهن گالوانیزه و آلومینیوم افزایش یافته است. با افزایش رطوبت ، زاویه انحلال بصورت خطی از 30.2 به 35.2 درجه افزایش یافته است

منبع : https://is.gd/WTIzVB